Fermentação controlada em café arábica

Engenharia Agronômica

O UniPinhal, com o apoio da Terra Roxa consultoria, realizou nesta safra de 2020/2021, teste de pós-colheita em café, submetendo os grãos maduros ao processo de fermentação controlada.

Foram realizadas diferentes técnicas para fermentação dos grãos, todas utilizando o sistema anaeróbico, evitando desta forma o contato com o ar atmosférico durante o processo.

A ideia foi controlar o processo de fermentação com o objetivo de direcionar o sabor final da bebida a perfis mais complexos e diferenciados, quando comparado ao método convencional.

Através desta parceira o UniPinhal poderá fornecer conhecimento aos alunos e produtores rurais além do desenvolvimento de novos trabalhos de pesquisa relacionados à qualidade de cafés especiais.