O estudo e o ensino de anatomia humana são processos importantes para compreender como o corpo humano se apresenta e se relaciona com as outras espécies. O sistema esquelético possui uma série de funções específicas. Uma destas é o suporte dos tecidos corporais moles além de proteger os órgãos vitais, como os ossos do crânio, por exemplo, que protegem o encéfalo de choques mecânicos e outros tipos de traumas. As técnicas de osteologia são importantes para a classificação de variações anatômicas, ferramentas de pesquisa científica e uso didático, e é realizada por meio da limpeza física, química ou biológica de ossos para preservação do esqueleto.

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Objetivo do Projeto: Oferecer estágio prático para que os alunos dos Cursos da Saúde aprendam a conservar, descrever e catalogar as ossadas humanas do Laboratório de Anatomia Humana do Centro Regional Universitário de Espírito Santo do Pinhal.

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Além dos estágios, o Projeto Anatoday visa oferecer visitas e aulas guiadas com o tema "Por dentro do nosso corpo" para escolas desde o ensino fundamental até o ensino superior, além de cursos técnicos e instituições afins.