TCC

Este trabalho detalha a criação e a implementação do Suwelligton (Bife Wellington Suíno), uma adaptação do clássico Bife Wellington onde a carne bovina é substituída pela carne suína e o recheio inclui o queijo gouda holandês e a geleia de abacaxi com pimenta. O projeto é inspirado no conceito de comfort food e na excelência do restaurante Casa do Porco, já que explora a escolha da carne suína para destacar sua versatilidade e seus benefícios nutricionais. São abordados aspectos como a descrição e a tipologia do negócio, a justificativa da escolha do prato, as especificações técnicas e o modo de preparo. Além disso, são analisados a importância nutricional da carne suína e os cuidados necessários para garantir a segurança alimentar, dada a susceptibilidade da carne suína à contaminação. Também são abordados aspectos técnicos do preparo, como a inovação no uso de ingredientes, as estratégias para posicionar o prato no mercado gastronômico e a análise de mercado, incluindo uma análise SWOT que avalia as forças e fraquezas do produto, bem como as estratégias de marketing para o posicionamento do produto no mercado gastronômico. O preparo do prato utiliza a técnica de sous vide, garantindo precisão no cozimento e mantendo a textura e suculência da carne. O resultado combina tradição e inovação, proporcionando uma experiência gastronômica rica e memorável. O objetivo deste trabalho é, portanto, apresentar o Suwellington, um prato inovador no mercado da gastronomia, destacando-se pelo sabor e pelas qualidades nutricionais da carne suína.