TCC

O presente trabalho teve como objetivo analisar a influência da qualidade sensorial do café e dos defeitos de bebida com ênfase no defeito “rio” na valoração econômica do café brasileiro. A pesquisa aborda a relação direta entre os atributos sensoriais, os fatores microbiológicos e químicos responsáveis pela deterioração da bebida e o impacto financeiro causado por essa perda de qualidade. O estudo também discute o papel do manejo pós-colheita, da secagem e do armazenamento como determinantes para a preservação da qualidade e prevenção do defeito “rio”. Foram utilizados dados simulados da empresa SuldCafé referentes ao período de junho de 2024 a junho de 2025, comparando preços de cafés classificados como “bebida dura” e “bebida rio”. Além disso, foi realizada uma revisão bibliográfica aprofundada com base em publicações da Embrapa Café, FAO, ICO, SCAA, UFLA e UEL. Os resultados apontam que a ocorrência do defeito “rio” está fortemente associada à presença de fungos dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Pseudomonas, além da produção de compostos fenólicos voláteis, como o tricloroanisol (TCA), responsáveis pelo odor e sabor fenólico característico. Conclui-se que o controle rigoroso das etapas pós-colheita é fundamental para evitar a desvalorização comercial do café e assegurar a competitividade do produto no mercado nacional e internacional.