TCC

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características químicas das cultivares viníferas Cabernet Franc, Pinot Noir e Chardonnay, conduzidas sob manejo de dupla poda para produção de vinhos de inverno no município de Jacutinga – MG, bem como identificar o perfil do consumidor de vinhos no interior dos estados de São Paulo e Minas Gerais. Para isso, foram conduzidos dois experimentos: o primeiro consistiu na análise da evolução química das uvas durante o período de maturação, por meio das determinações de sólidos solúveis toais (°Brix), pH, acidez titulável e densidade. O segundo experimento correspondeu à aplicação de um questionário semiestruturado, com o intuito de caracterizar hábitos, preferências e nível de conhecimento dos consumidores. Os resultados demonstraram que as três cultivares apresentaram comportamento fisiológico típico da maturação em ciclos de inverno, com incremento dos sólidos solúveis e da densidade, acompanhado pela redução da acidez titulável e por variações moderadas no pH. A Cabernet Franc destacou-se pelo maior acúmulo de açúcares e maior densidade final, indicando elevado potencial enológico. A Chardonnay manteve acidez mais elevada e pH estável, características comuns a variedades brancas destinadas à produção de vinhos frescos. Já a Pinot Noir apresentou evolução intermediária, com variações atribuídas a fatores ambientais ou fisiológicos. Em relação ao perfil do consumidor de vinho, verificou-se a predominância de indivíduos do sexo masculino, majoritariamente na faixa etária entre 40 e 49 anos e preferencia por vinhos tintos secos, além de produtos de origem nacional. O rótulo mostrou-se um fator importante no processo de decisão, especialmente no que diz respeito ao tipo de uva, safra e região produtora. Por fim, ficou evidenciado o potencial das cultivares estudadas para a produção de vinhos de inverno de qualidade e apontam tendências do mercado consumidor regional, contribuindo para estratégias de manejo, produção e comercialização na vitivinicultura.